Vinársky dom KOPEČEK

Pomôžeme s objednávkou: +421 918 053 272 8:00 - 17:00

Jar Leto Jeseň Zima Postrehy

Radca pestovateľa - newsletter

Prajem si odoberať zaujímavé články, rady a tipy pre všetkých vinohradníkov a záhradkárov.

Súhlasím sa spracovaním osobných údajov za účelom rozosielky newslettera

Vady vína byly, jest a budou

Začíná pomalu doba prvních hodnocení vín. Tak jako každý rok se rozhoří vášnivé diskuze mezi vinaři a degustátory o tom, co danému vínu chybí či přebývá, po čem chutná, co v něm vadí. Povězme si tedy o několika rozšířených problémech ve víně, které můžete potkat.

Tak třeba tzv. „korek“, neboli pachuť po korku. Může být jak u bílých, tak červených vín. Vzhled vína je nezměněný. Vůně je zatuchlá, ztrouchnivělá, má zastřený odrůdový charakter. Chuť je také zatuchlá, po plísni a jsou možné i chemické tóny. Příčinou bývá chlór, používaný desinfekci korkového dubu. Nově se používá na tyto operace peroxid vodíku, aby se zamezilo právě pachuti po korku. Tento problém je lehce zaměnitelný s klasickou vůní a chutí plísně či zatuchliny ve víně. Proto, když na tento problém na větších degustacích narazíme, necháme si přinést další lahev, abychom eliminovali špatné hodnocení. Výsledek bývá většinou tak 50 na 50, ale i těch 50 procent dobrého druhého vzorku stojí za to vinařovi neublížit.

Velmi rozšířené jsou také bakteriální zákaly, znatelné už ve vzhledu. Ten je opalizující, kalný, jemné bubliny plynu, pěnový kruh v místě styku vína s lahví. Ve vůni kvasné tony, a ostrost po oxidu uhličitém. Chuť je velmi ostrá a disharmonická. Takovému vínu říkáme rozkvašené. Příčinou je nesterilní lahvování. Ve sklepě se pohybují miliony bakterií a kvasinek, které se do lahve se stáčeným vínem mohou dostat. Zvláště náchylná jsou vína s nižším obsahem alkoholu a vyšším zbytkovým cukrem, což je případ vín z minulého roku. Prevencí je sterilní filtrace, obsah síry 40-50 mg/l a sterilizace kvalitními přípravky jako je řada Divosan, o kterých jsem tady psal v jednom z minulých dílů, a které jsou prokazatelně na tuto práci nejlepší. S nimi dokážete pořádnou očistu veškerého používaného zařízení jako je filtr, hadice či plnička, ale i podlaha a stěny.

Lze se setkat také s tzv „hnědnutím vína“. Ve vzhledu je žlutooranžová barva, hnědnutí na povrchu srovnatelné s černým čajem. Ve vůni je charakteristický ořech, hruška, chlebová kůrka. V chuti je opět výrazný ořech, je zvětralá, olejová a prázdná. Příčinou je přístup vzduchu a oxidace. Hnědnutí závisí na obsahu polyfenolů. Předejít tomuto problému je prosté. Plné nádoby a stálá kontrola obsahu síry. Zvláště u mladých vín. Pokud se ale vinařovi oxidace přihodí, na její odstranění máme ve vinařském domě vynikající KPS tabs - uvolňující tablety, sestávající ze síry a několika dalších prvků, které postupným rozpouštěním v nádobě působí kurativně (léčí) zároveň dodávají síru v malé dávce a víno ji tak stačí vstřebat. V nádobě tak působí homogenně. Osobně je používám i na běžné dosiřování vína.

Problémy s vadami a chorobami vín byly, jest a budou. K tomuto máme ve Vinařském domě širokou nabídku knih, jako např. Výroba vín u malovinařů či kniha Sklepní hospodářství, která pojednává o zpracování hroznů, od sběru přes školení vína, po lahvování. Pro laiky, kteří se chtějí ponořit do tajů chutí vína a chtějí se naučit jak rozpoznat případnou vadu vína, doporučuji knihu od osvědčených autorů - Vilém a Kraus a Jiří Kopeček a jmenuje se Setkání s vínem. Teorie je přece jenom také velmi vhodná.

Súvisiace produkty

Divosan Forte 1kg

6,93 €
dezinfekčný prostriedok
+ -
ks
iba osobný odber

Dosirovacie tablety KPS Tabs 2

0,57 €
Tablety pridávajúce voľnú síru do vína.
+ -
ks
skladom

Kupzit 50 g na sirku

2,83 €
Prípravok na odstránenie sírovodíkového arómu.
+ -
ks
skladom

Sklepní hospodářství

18,40 €
Všetky informácie o zracování hrozna, od zberu cez školenia vína, po fľaškovanie .... Príručka pivničného majstra.
+ -
ks
skladom

Ďalšie články

AKU nářadí - pomocník, který vyžaduje důkladnou péči

Kategória: Postřehy

Akumulátorové nůžky i další nástroje, obsahující baterie, se stávají součástí čím dál více domácností. Zcela oprávněně, vždyť za velmi dostupnou cenu dokáží ulehčit práci, a to zcela nevídaným způsobem! Jejich údržba však vyžaduje pozornost a zanedbáním bezpečnostních postupů může dojít až katastrofální situaci. Více v tomto článku, který doporučuji všem majitelům akumulátorových přístrojů.

Zase nám to komplikují..

Kategória: Postřehy

Po letošním vinobraní nás čekají nové povinnosti, které jsou z pohledu vinaře, ale i konzumenta slušně řečeno absurdní. Tak se na ně podívejme blíže.

Ako napraviť (nielen) presírené víno

Kategória: Postřehy

S blížiacim sa vinobraním sa vinári snažia vyprázdniť svoje pivnice a húfne plnia fľaše. Pri tejto uponáhľanej činnosti môžu urobiť chybu. Najčastejšie sa stáva, že víno je pred plnením do fliaš neupravené, matné a má príliš veľa síry. Existuje nejaké riešenie? Prekvapivo áno. A nie je to žiadna bláznivá chémia, ale čisto prírodný produkt. Čítajte ďalej.

Jak fungují postřiky

Kategória: Postřehy

Přicházející jaro sebou nese nejen pocity probouzející se zahrady, ale i lehké obavy z toho, aby rostlinky byly po celou sezónu zdravé a přinesly své plody. O jejich ochraně různými postřiky jsme na tomto webu již přinesli desítky různých článků. Co tu ale ještě příliš nezaznělo, jsou vlastnosti těchto postřiků. Tedy jak a proč fungují. Součástí každého balení je i obsáhlý leták, kde toto vše najdeme. Obsahuje spoustu odborných termínů, kterým ale ne všichni rozumí nebo si nejsou jisti, co přesně znamenají. Proto se teď zaměříme na tyto termíny a pokusíme se je laicky vysvětlit.

Vinařské potřeby a inflace

Kategória: Postřehy

Čas běží, začínají se rozbíhat košty, vína se finálně upravují, budou se lahvovat, ukládat a ve vinici pomalu začnou jarní ošetřovací práce. A také v zahradách. Stále se omílá v éteru slovo zdražování, inflace, marže.. Rád bych tedy dnes v rychlosti sdělil, jak to vypadá s růstem cen v naší branži, tedy v prodeji vinařských a hospodářských potřeb.

Radca pestovateľa - newsletter

Prajem si odoberať zaujímavé články, rady a tipy pre všetkých vinohradníkov a záhradkárov.

Súhlasím sa spracovaním osobných údajov za účelom rozosielky newslettera

Znalostiv odbore na trhu

Skvelé cenyjedny z najlepších

Dopravauž od 3,99 EUR

Zákaznickápodpora a pomoc on-line

Rýchlosťdodania a dopravy

Produkt bol vložený do košíka