Nachádza sa v ovocí a nezrelých strapcoch (s vyzrievaním sa jej obsah znižuje). Má nepríjemnú chuť, ktorá spôsobuje pocit nezrelosti a trpkosti, hlavne u červených vín, kde ale môže byť biologickú fermentáciou premenená na príjemnejšie kyselinu mliečnu. Pre dokyselení sa pridáva v kombinácii 1: 1 s kyselinou vínnou alebo samostatne v množstve 89 g /hl.

Použitie

Do vína pre zvýšenie kyslosti a intenzity chute. Možno tiež použiť v kombinácii s kyselinou vínnou v pomere 1: 1.

V potravinách ma všestranné využitie (nápoje, mušty, džúsy, marmelády,  cukrovinky, cukríky, ...). Je stabilný a dobre rozpustná vo vode.

Dávkovanie

89 g /100 l zvyšuje kyselinu o 1 g/l.

Možno tiež použiť v kombinácii s kyselinou vínnou v pomere 1: 1.

Skladovanie

Na tmavom, suchom a chladnom mieste. Pre ďalšie použitie balenie dôkladne uzatvorte.